68岁的车吉亮师傅正在制作手工空心挂面

黄河新闻网吕梁频道讯（康雨） 山西人对面食情有独钟，在吕梁市离石区田家会村，68岁的车吉亮师傅因制作手工空心挂面技艺精湛“走红”十里八村。车师傅做的面白如雪，银如瀑，口感佳，纯手工，广受消费者喜爱，常常供不应求。

11月30日，记者一行慕名拜访了车师傅。刚走进院门就被一幕热闹的场景所吸引，30多个小朋友正在家长和老师的带领下参观、体验手工挂面的制作过程，车师傅耐心和蔼地为孩子们讲解，冬日的小院里瞬间沸腾了。

将面缠绕到架子上

十几年前车吉亮还是一位地地道道的农民，守着家里的田地勉强谋生，为了改善生活他便跟着亲戚学起制作手工空心挂面。勤劳、吃苦、爱学的车吉亮很快便掌握了做面要领，这一营生一干就是十几年，如今还把这门手艺传给了自己的儿子车拴成。

吃了手工挂面，很多人禁不住点赞，但制作流程费时、费力却非常人所知。凌晨3点多，当人们还在熟睡中时，车拴成师傅就起床开始和面了，他必须赶在中午太阳最好的时候把挂面晾出去。 “半夜不睡赶太阳！干我们这行的都知道这句俗语！挂面必须是手工做的，否则出来的就不是空心的，口感也不好。”车师傅说到。

孩子们在家长和老师的带领下体验手工挂面制作

车师傅介绍手工空心挂面制作过程复杂，和面、醒面、大条、小条、绕条、上棍、进仓、二次醒面、分棍、三次醒面、出架、拉长、晾晒、下杆、切面、过秤、包装……十几道工序，全部都要手工完成。

车师傅和记者交谈着，手里的活也没停下，只见他将醒好盘好的大条面往架子上一圈一圈地缠绕，不一会儿一大盆面就缠完。这道工序是“上棍”，看似简单的缠绕，考验的却是手艺人的技术和熟练程度，既要快又要保证缠在架子上面条根根匀称。缠好的面醒上一个半小时左右就要分棍上架，之后拉长晾晒。

缠好的面

“你看，这面就醒好了，这下就要拉面！”车师傅边向记者介绍边对挂起的面进行拉伸。

拉面这道工序中，劲大面容易断，劲小面拉不长，靠着十几年积累的经验，车师傅毫不费力就完成了。拉好的面挂在架子上沐浴着阳光，根根分明，洁白如瀑，晾晒风干后就可以下架切面包装了。冬日凉风扑来，也送来阵阵面香。看着自己的劳动成果，忙碌了一上午的车师傅脸上露出了微笑。

打捆

困难时期，手工空心挂面只有在过年时人们才买，那时候车师傅只在冬天才制作。近年来，随着生活水平的提高，手工空心挂面成了当地居民餐桌上的常客，央视纪录片《舌尖上的中国》播出后，手工空心挂面风靡全国。如今，车师傅一家人扩大了生产规模，一年四季都在制作手工空心挂面。

孩子们捧着包装好的挂面

由于制作中不加任何添加剂，只放盐和水，而且全程手工制作，车师傅的空心挂面下锅不腻，入口有劲，一上市便供不应求。

“每天至少用两袋面，大概能做200多小捆，一小捆8两重，全部销往城内，卖的特别快！”车师傅告诉记者。

山西是面食的故乡，车师傅手工空心挂面热销的背后，不仅是山西人对面的钟爱，也是人们追求自然，返璞归真的朴素愿景，更是萦绕在心头久久不散的乡愁。

拉好的面正在晾晒

包装好的手工空心挂面