一根擀面杖，同时擀几个饺子皮，擀出来的皮形状统一、薄厚均匀；包馅师傅更快，一捏一掬，几秒钟便包好一个精致小巧的饺子……坚持20多年手工擀皮、剁馅儿、包饺子的山西省永济市采丰饺子馆，是当地12家“永济牛肉饺子示范店”之一。
打造永济牛肉饺子示范店，正是永济市叫响“永济面师”劳务品牌，持续输出“永济味道”的最新举措之一。当地统计数据显示，仅2023年，永济人在外新注册餐饮企业达2000余家，新增城镇就业人口9600余人，转移农村劳动力1.8万余人。
从“各自为战”转为“抱团发展”
永济是全国优质小麦生产基地，面食文化源远流长，素有“天下面食看山西，山西面食看永济”的美誉。多年来，开饭店做扯面、包饺子是不少永济人就业创业的首选。
为了让永济餐饮更有生命力、竞争力，永济市在2017年成立了在外餐饮转型发展领导组，由市长担任组长，搭建了“市内外联动、市镇村一体、一站式就业服务”的工作体系机制，让3万余家“夫妻店”、13万在外餐饮从业者从“各自为战”转为有组织的“抱团发展”。
聚焦农村劳动力转移就业，永济市开展助力乡村振兴、技能提升、劳务品牌、就业服务等十大提质增效专项行动，在4家机构创建劳务输出基地，通过线上线下专项招聘、城市乡村流动招聘、零工市场灵活招聘等多种形式，为永济餐饮业源源不断地输送就业创业人才。
家中“一老一小”，则是在外永济餐饮人最大的牵挂。为了让其在外挣钱安心，永济市建立了100多个日间照料中心和留守儿童“爱心驿站”，为全市留守儿童家庭安装了视频监控设备，每年暑假开展“爱在路上”活动，组织“爱心妈妈”分批护送留守儿童与父母团聚。
去年，700余名永济留守儿童在70余名爱心妈妈的陪伴下，前往全国各地与父母团聚。“孩子真正需要的是父母的陪伴，‘爱心妈妈’就是连接这种亲情的桥梁。”正在筹划2024年“爱在路上”活动的永济市妇联主席张巧莉表示。
技能比赛和人才培养同步进行
“2018年春节，我第一次在家乡参加永济面师培训，从经营思路到做菜技巧都有了全新的认识。后来，每年过年回到家乡，第一件事就是报名参加培训。”在石家庄、西安等地经营饭馆20多年的王永平，非常重视通过家乡的技能培训与同行互相交流，还在今年春节期间参加了第三届“永济面师”技能大赛，注重以赛提技。
在举办面食技能比赛等活动的同时，永济市在4家龙头餐饮企业建立人才培养基地，与职业院校合作开设永济面食产业学院，在狠抓线下培训的同时，常态化开展线上技能培训，提升从业人员技能水平。
此外，永济市大力发展面食生产配料，为创业开店提供产业支持。从背着调料外出开饭店，到回乡创办小作坊卖调料，再到开办公司研发、生产、销售调味品，冯永杰夫妇创办的老冯家食品有限公司不断升级“永济味道”，靠一把调料成为省级“专精特新”中小企业。
“上餐要快，‘永济味道’也要保持。”冯永杰表示，这些年“老冯家”致力于研发、生产系列面食调味品，就是为了“让天下没有难开的饭店”，解决后厨最关键的味道问题，让标准化、规模化生产“永济味道”成为可能。
做强劳务品牌竞争力
教会“做面”手艺，还要拓展“卖面”市场。永济市先后10余次召开餐饮业转型发展和“永济面师”品牌建设研讨会，筛选代表永济特色的餐饮品牌，组织外出学习管理制度和运营经验，进一步叫响“永济面师”特色劳务品牌，推动在外餐饮业走标准化、规范化、品牌化路子。
目前，永济市在外餐饮协会在全国各地成立了22个驻外办公室，按照整理到位、培训到位、制度到位、检查到位的模式，指导打造100多家示范店，让永济面馆的饭菜味道、店面形象、服务体验等都有了明显提升。
通过一系列扶持政策，永济市在全国各地经营餐饮业年产值达300亿元，纯利润达50亿元以上，涌现出“秦晋味道”“永济好面”“晋来顺”等众多餐饮品牌，不仅在促进就业创业、带动增收致富等方面发挥重要作用，也引领了“永济面食”地方特色产业升级发展。
责任编辑：郭永宁
