胖来来兔头：地道的家乡味儿
2024-07-22 08:14:46 来源：
三晋传媒网
三晋传媒网大同讯：近年来，古都大同，旅游已然热了起来。大同的特色美食很多，但有一样，你一定要尝尝，那就是兔头，嚼一口，满嘴留香。而在这个行业里，胖来来兔头算是一家老店，更是名店。每天中午、晚上，这里的食客络绎不绝，很多外地人到了大同，为的就是这一口。
记者与胖来来的赵总相约，初见之时便感到满面和风。据赵总讲，胖来来兔头开创于1931年，原名“义和居”，尽管中间经历了风雨沧桑，店铺从东家的九龙电影院旁，搬到清远西街的帅府兔头一条街，中间经历拆迁，其中好多家已改行，而他家却依然坚守，后又整体移至现如今的钟楼西南侧，地方虽变，口味不变，服务不变，最终在他的这一辈儿把这个祖传的手艺发扬光大。
据赵总介绍，兔肉的营养价值很高，山西大同的兔养殖曾经相当有名，上世纪70年代曾举办过全国性的家兔生产会议，大同的兔头美食也是从那时起规模化发展。他是从十四岁就开始跟随父辈学艺，从选料到加工，一样都不能少，一学就是三十年。他家加工的兔头经过多次泡洗之后，才开始加入调料火焖，每次一锅熬的时间至少得三个小时以上，所煨的十几种香料会在熬制的过程慢慢入味，充分浸透到兔肉深部，这样才能加工成盘中的兔头食品，让宾客品尝。
据了解，从做兔头到吃兔头都有讲究。吃兔头要把握“三掰一咯嗦”，先从嘴边掰成上下两半，嘴巴一吸，舌头一舔，肉就到了嘴，之后从下巴处顶起，最后拿着上一半，稍微用力吮吸，而兔头的颈部之肉如豆腐脑一般。无论是两腮、脖根儿还是兔脑，都需要细细品嚼，香味十足。现在，胖来来兔头除了独家的特色兔头之外，还推出了烤全兔、爆炒兔肚等一系列兔宴佳肴，让大家一饱口福。
采访之余，赵总介绍了整个胖来来兔头店的布局。每一个细节他都亲自把关、过手。他讲道，特色餐饮行业要的就是口味和服务，务必要做到眼勤、手勤、腿勤。目前，胖来来兔头已被列入大同市非物质文化遗产目录，已成为大同特色美食的一道靓丽的风景线。（责任编辑：薛剑飞）
