时光流转，岁月嬗递。妈妈今年七十七岁，我也已经过了知天命之年，可是妈妈对儿子的这一生日祝福和牵挂，像老人家手里的面条一样，丝丝缕缕，绵绵长长，从未改变......
今年的生日这天，是特殊的一天。正当人们沉浸在辞旧岁迎新春，欢天喜地过大年的喜庆时刻，一场突如其来的新冠肺炎疫情搅乱了日常平静的生活,冲淡了过年热闹的气氛。这一天上午十点武汉宣布封城，全国各地随即拉响了警报，生产生活被迫按下了“暂停键”，但妈妈家里仍然充满了几分欢乐。 人们常说，有福的人生在大年。不论这句话说得准不准，我一直为我能有这样的福气而感到很自信。我又是家族中的长子长孙，所以每年我的生日比其他姊妹们过得都颇有气氛。
妈妈一大早就下厨开始张罗着中午的生日宴了。姐姐、妹妹、弟弟以及姨弟、姨妹，兄弟姊妹，携儿带女，团聚妈家，给我过生日，其乐融融。开席之前,在孙子辈们欢快的《生日歌》中，妈妈给我端上一碗专门做的热腾腾、香喷喷的手擀面。这是一碗庆生面，是一碗长寿面，也是一碗祝福面。此时此刻，人到中年的我，幸福感、仪式感油然而生，望着妈妈忙前忙后的身影和满头银发，儿时妈妈手擀面的情景和那独有的盛满大爱的妈妈的味道,历历在目，难以忘怀......
记得在我很小的时候，我们家还住在离县城较远的小山村里。那个时候属于计划经济时代，物质匮乏，缺吃少穿。爸爸是老师，妈妈是农民,我们家便成了地地道道的四属户，实际上也是那个年代典型的缺粮户，每年只靠妈妈在农业社出工挣得那点可怜的工分儿，分到的那一点点粮食，糊口度日。爸爸在学校里吃“大锅饭”，每月二十九斤半供应粮也拿不回来。所以家里几乎不见一点儿白面，在我的记忆里，过时过节最好的饭，就是擀豆面了，平时想吃一顿也成了奢望。
常记得，冬闲时候，进入十月天，妈妈从炒莜麦到推豆面，和奶奶早早的就开始准备了。临近年关，进入腊月二十几，妈妈就开始为我们一大家子张罗着擀豆面了。那个时候，除了大爹、三爹已分家过，我们和爷爷奶奶与四爹、五爹还在一个大家庭里，同吃同住同劳动。因为，妈妈吃苦耐劳，又心灵手巧，用奶奶的话说，就是做啥像啥，样样都能干，所以大家庭里像推磨和擀豆面的活儿，妈妈不用谁来吩咐，自然就成了主角儿。
擀豆面是我们晋北农村的一种传统面食，但做起来并不简单，可以说也是妈妈一项拿手活儿。
要想做好擀豆面，还得从准备食材说起。擀豆面的主要原料当然是豌豆面了。豆面选材讲究，做法独到。我们这里的豆面一般有两种，一种是白面与豌豆面掺和在一块儿，叫白豆面；另一种是莜面与豌豆面掺和在一块儿叫莜豆面。那个时候，我家没有白面，吃的主要是莜豆面。
莜豆面制作过程很复杂，记得妈妈在磨面之前，先挑选我们家乡优质的北岭梁豌豆，脱皮后破成豆瓣儿，再淘水，捞出摊开晾干，与炒熟的莜麦按一定比例掺和起来上磨推。当时村子里还没有电钢磨，几乎家家户户都有自己的小磨坊。奶奶家里有一盘很精致的石磨。加工一次面粉，人工推着石磨每分钟大约转二十多圈儿，几十几百圈儿下来，也是很累人的。几升几斗一般人工推，如果加工的面粉量大的话，就得用毛驴儿推了。推出头道面粉时要经过粗箩箩一遍，再上磨推，接着用细箩箩第二遍，这样磨出的面才能精细。那时候，我家所有的米、面，都是妈妈亲自用这盘石磨，纯手工制作出来的，原汁原味，极具营养价值。
还有一种食材是擀豆面必不可少的，那就是当地野生的蒿籽儿。只有加了蒿籽儿，擀出来的豆面，才能筋柔，吃的时候口感也好。
蒿籽是我们晋北高寒地区一种耐寒耐旱的野生植物，生命力非常强。在我们老家搬迁后的旧村子里，房前屋后，以及路两旁的干沙圪梁上到处长着这种蒿籽。每到蒿籽成熟的季节，妈妈总要带着我们去捋果实，并晒干揉搓，用簸箕簸拣下来，再用铁钵子捣成面后储藏起来，以备擀豆面用。蒿籽儿略比芝麻粒小一点儿，黑青色，奶瓜形，具有很好的黏合作用。同时，还有促进消化、健胃、清热等功效。
食材备好了，可以着手擀面了。妈妈的功夫主要在过好“三关”上，那就是“和、擀、切”。首先在和面上，这是最初一道工序，也是最重要的一个环节。面和的好坏，直接影响着手擀面的质量和其他工序能否顺利进行。只见妈妈边倒水、边搅拌，用一定比例的水与面粉调配好后，挽起袖子，先用单手按揉，后用双手交替，再用手掌前后左右使劲反复揉合，一遍又一遍，把它揉成几剂笨碗那么大，光溜溜的面团，均匀、光滑、软硬适宜，不黏手、不粘案板，达到盆光、面光、手光，这就说明和好了，再用湿笼布或瓷盆盖住让它醒一醒，然后就进入第二道工序，擀面。
妈妈给我们擀面时，用的是一根一米多长的油光发亮的红棕色擀面杖。这根用杏木做成的擀面杖，是妈妈出嫁时姥姥的陪嫁品，姥姥想把手擀面的手艺通过妈妈代代传下去。岁岁年年，妈妈不知用这根传家宝给我们擀出了多少美味可口的面条，擀出了多少幸福欢乐的时光。
擀面时，只见妈妈戴着围裙，站在地下，垫起脚尖，擀起面来动作娴熟自如，浑身是劲儿，娇小的身子随着擀面杖的滚动，一倾一直，力量由小到大，速度由慢到快，“腾腾藤.....腾腾腾......”，像踩着欢快的鼓点，很有节奏的在舞动......那个时候，我最喜欢看妈妈擀面了，有时看得发呆。开始擀面了，妈妈把案板放在炕上，在下面垫两三张厚厚的牛皮纸，再把醒好的面团放在案板上，用箩子均匀的箩上一层莜面做薄面，然后用擀面杖滚动面团，反过来，调过去，前后左右，来回调转，再箩上薄面，把大面片从中间对折，用擀面杖卷起并又从中间向两边慢慢擀开。这样用力均匀，反复几次，渐渐的面团在妈妈的手里很快由厚变薄，一层又一层，成为厚度均匀的一个大面片，薄薄得像一张纸，圆圆得如一轮月，这时妈妈边退擀杖边里一下外一下折叠好，并留开一指宽的切口，这就可以进行下一道工序，切面了。
图为作者母亲制作手擀面
妈妈还有一手好刀工。放下擀面杖，左手五指并拢，轻轻压着面，右手执刀切面，随着左手的渐渐后退，“噔噔噔噔......”刀过之处，一根根二尺多长，粗细均匀的马莲带宽的面条跃然案板上。然后，两手将薄面轻轻的一抖，把面一甩，整成一把一把，整整齐齐的摆放在准备好的大簸箕或笸箩里。手擀面做成了，用笼布苫盖好，储存起来，放在凉房里等待重要时刻下锅煮面。
煮面也得掌握好火候。先将水烧滚，再把擀豆面下入锅内，等面飘起来后，点一股凉水，立即用笊篱捞出锅，加入臊子或拌酱就可以食用了。
臊子分荤素两种。荤的一般是用羊肉或猪肉切成肉丝或肉丁，加海带丝或黄花菜做成的；素臊子一般也叫家常臊子，土豆条、粉条、豆腐熬出来，加上胡麻油炝天香花、大葱等，还有西红柿鸡蛋等；酱一般是用羊尾巴和自制黄酱、黑酱炝一下或用胡麻面儿调和出来的。
随着年代的变迁和生活质量的改善，手擀面的吃法也跟着在变。二十世纪六十年代，生活最困难的时候，我们的吃法最简单，那就是调酱，尽管是用胡麻面儿加食盐拌合起来吃，也觉得很香；七十、八十年代，生活略有好转了，我们能吃上妈妈给做的素臊子面了，这就很满足了；进入九十年代以后，随着生活水平的逐步提高，妈妈手擀面的吃法也多了起来，臊子里又多了各种肉丝、肉丁，还添加了黄瓜丝、西红柿、金针菇、木耳、香菇等，臊子里的东西应有尽有，荤素搭配，营养丰富，味道鲜美，唇齿留香。不论是那个年代，妈妈总会把我们单调乏味的伙食调剂的有滋有味......
吃着妈妈的手擀面渐渐长大成人，但在我幼小的心灵里，永远忘不了，妈妈手擀面里潜藏的那些感人故事。
妈妈用手擀面养大了我的姨妹和姨弟。听妈妈讲，我的姨姨因一次意外事故,丢下两个孩子，英年早逝。当时姨妹不到两岁，姨弟只有十一个月。姥姥因患白内障，双目失明，姨夫另娶，抚养孩子的重任无疑落在了妈妈肩上。正好我也在哺乳期，妈妈的奶水不够，就用手擀面与和子饭把他俩一口一口喂养大，直至他们长大成家。从此，妈妈身边又多了两个孩子，我们家里兄弟姊妹四个变成了六个。
我还清楚的记得，妈妈用手擀面救活了邻居我的一个本家大妈。大妈与在内蒙古工作的大爷长期两地分居，感情不好，她死活不愿跟着丈夫去大城市里享福。大爷一气之下，回来把孩子们接走了，大妈孤身一人，住在没了玻璃用牛皮纸挡风的破房子里。冬天冷风嗖嗖，大妈正好坐了月子，无人照料。月子地，几次险些昏死过去，好心的妈妈，每天省吃俭用，无偿的给大妈擀面条、熬稀粥，通过妈妈的悉心伺候，硬是把一个在死亡线上挣扎的人拉了回来。
到了八十年代初期,我们从小村子搬到爸爸工作的一所县直中学校，来到一座历史悠久的小城镇，再到后来搬到了县城，居住环境改变了，生活水平提高了，不论是白面还是豆面，但手擀面，始终是妈妈主打的待客饭。
我记忆最深刻的，是在自己家生活并不宽裕的情况下，同村的几个孩子在我们所住的小城中学里念书，每到过星期或考试时，淳朴善良、乐善好施的妈妈总要把孩子们叫到家里，给他们饱饱的吃一顿手擀面，希望他们学有所长，考出好成绩。特别是让我难忘的是，同村和亲戚们的几个孩子在学校里生病了，妈妈煮一碗手擀面，还另加两个荷包蛋，让孩子们吃面去病消灾。
长长的面条，在妈妈的心目中永远代表着“长”或“常”，一碗手擀面蕴含着妈妈的儿女情怀和美好“寄托”与“祈福”。
记得我的姐夫和妹夫第一次登门提亲，和蔼可亲的妈妈招待女婿们的第一顿饭，就是亲自做的手擀面，希望女儿和女婿情丝不断，幸福长久。家里亲戚或稀罕客人上门，热情好客的妈妈总要拿手擀面来招待，希望能常来常往，亲情友情长存。我从外地出差一回来，牵肠挂肚的妈妈总要做一碗手擀面来接风洗尘，祈愿我们工作永远顺顺利利。
让妈妈感到最欣慰的就是，前年，我的孙女儿出生百天，过百岁岁时，当了祖奶奶的妈妈高兴的不得了，专门给重孙子亲手擀了一碗吉利面，祝愿小宝宝长命百岁、快乐吉祥......
因为妈妈的手擀面好吃，所以使我从小养成了偏爱吃面条的习惯。这些年，因工作关系，我外出培训学习，参观考察的机会逐渐多了起来，不论走到那里总要吃一碗当地的面条，看看有没有能和妈妈手擀面相媲美的。到如今，吃过好多种面，北京打卤面、山西刀削面、武汉热干面、四川担担面、兰州拉面、新疆拌面、延吉冷面......但不论吃那个地方的面条，虽然都是品牌，各有特色，但是无论如何都比不上妈妈的那碗手擀面吃得香。
岁月流逝，时光留香。父爱如山，母爱似海。勤劳善良的妈妈，如今享受的是儿孙绕膝、四世同堂的天伦之乐，是与爸爸相濡以沫，恩爱一生的夫妻之情。转眼间，妈妈年纪大了，在以后的日子里，不知道还能吃多少次妈妈的手擀面，可那种特有的妈妈的味道，一直陪伴着我们。
世上有好多种美味佳肴，妈妈的手擀面不是，可她却成了我心中百品百念的最爱和舌尖上的美味，成了滋养我们健康成长的营养餐，她不知承载了妈妈的多少牵挂，千丝万缕，长长久久，时时刻刻，无处不在......（郝旭日，2020年3月于右玉）
作者简介：
郝旭日，右玉县总工会党组书记、常务副主席。爱好写作、书法、摄影等，作品散见于多家报刊杂志。
（责任编辑：张昊）
