晋风四百年：晋式月饼双合成
2022-08-10 15:39:30 来源：
三晋传媒网
七月上旬，距离中秋节不到两个月，双合成，一家驰名山西的老字号糕点企业，上下都是一片繁忙的景象，从原料采购到生产、运输，每一个环节、每一位工人都全身心投入进工作中，积极“备战”中秋。
据了解，在月饼销售领域，双合成一直是独照鳌头，深受山西消费者的偏爱。而之所以如此受欢迎，一方面是用料实在，性价比高，制作规范，消费者吃着放心。更重要的原因则是，双合成坚持传承晋式月饼，号称国饼的“郭杜林”、创新而出的“蛋月烧”系列月饼，都牢牢抓住了山西人的味蕾。
郭杜林月饼是晋式月饼的杰出代表，独特的以面为馅制作工艺，将生面、麻油、饴糖等材料掺入发面中，然后进行烘焙。最集中、最典型地代表着北方制饼的技艺，具有悠久而深厚的文化价值。其造型古朴，大巧不工。以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感著称于世。2008年双合成郭杜林入选国家级非物质文化遗产名录，奠定了郭杜林“国饼”的地位，也奠定了双合成月饼在晋式月饼的地位。
近百年来，双合成初心不改，坚持着郭杜林月饼的传承、发扬，让郭杜林在不减其风味的基础上适应现代生产工艺，更高效率地为消费者提供美味。我们参观了双合成月饼的生产车间，工人们身着整齐的工作服，穿戴发套、鞋套，生产线干净、整洁，从选料、拌馅、入模、包装，皆经过重重检查，确保每一粒月饼的外形整齐美观，内陷卫生美味。
生产线的王师傅说，尽管生产压力非常大，郭杜林月饼制作工艺又复杂，但双合成坚决守好“料精、货真、工到、价实”的祖训，绝不偷工减料，做到“精心选料不减物力，精心制作不省人工”。
一位双合成月饼的忠实消费者张先生告诉我们，双合成特色“郭杜林”“蛋月烧”不仅适合山西人口味，还代表着山西的文化。“郭杜林外形朴素，内陷却很丰富，吃着有回味，这跟咱们朴实内秀的山西文化一脉相承。虽然市面上月饼种类繁多，口味丰富，但只有双合成，具有浓浓“晋味”，具有深深“三晋情”。
如今，郭杜林饼香飘过近四百年，成为了晋式月饼的一张闪亮名片，双合成则继续坚守在晋式月饼的传承研发道路上，研发出“新月烧”、“苏月烧”等一系列山西特色的月饼，给新老顾客更多的期待与惊喜。
