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国家农产品地理标志保护产品——汾阳酿酒高粱
2019-08-22 17:11:17 来源:吕梁日报

汾阳酿酒高粱是汾阳市“国家农产品地理标志”保护产品之一。它与生俱来的特性能提高出酒率,增加白酒的芳香风味,特别在酿造清香型白酒上,更是其它粮食所不能比拟的。本期小微就和您一起,去了解这种曾有“生命之谷”“救命之谷”之称谓的高产作物。
      汾阳市种植高粱历史悠久,2000多年前地方志中就有关于高粱的记载。因具有较强的抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、抗逆性强、高产、稳产、适应性广等特性,高粱成为千百年来养育汾州父老的主要食粮之一。
      根据用途不同,高粱可分为饲(食)用高粱、酿造高粱、饲草高粱和能源甜高粱等类型。因独特的地理、气候及历史等原因,汾阳酿酒高粱符合酿酒高梁“两高两低”的一般要求,即籽粒淀粉含量高(≥60%)、单宁含量高(1.4±0.6%)、脂肪含量低(≤4%)、蛋白质含量低(≤9.5%),成为酿制优质酒的佳料。
      考古发现,汾阳市境内6000年前就有了酿酒的容器,春秋战国时期汾阳市境内就有酿酒的记载,北齐时期“汾清”就以醇香甜美名闻天下。几百年的酿酒历史中,汾阳酿酒高粱一直作为传统的酿酒原料,用它酿成的白酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽冽,为中华民族的特产饮料,对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
      根据杏花村汾酒酿造历史及工艺,汾阳酿酒高粱籽粒饱满、颗粒均匀,籽粒淀粉、单宁含量高,脂肪、蛋白质含量低,这些特性能提高出酒率,其衍生物又能增加白酒的芳香风味,非常适合酿酒微生物利用,是酿造汾酒的优质原料。
      据山西汾酒集团公司技术人员介绍,使用酿酒专用高粱生产白酒,不但可以提高产品质量,出酒率也可提高2至3个百分点。
      以汾阳酿酒高粱为原料生产的杏花村汾酒,是中国清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,曾多次荣获国际国内大奖。1915年在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖;从1952年起,汾酒连续五届在全国评酒会上获得“国家名酒”称号;1953年以来连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”;2004年,杏花村汾酒作为唯一珍藏的白酒被国家博物馆收藏。
      汾阳酿酒高粱产区主要分布在汾阳市冀村镇、阳城乡、杏花、贾家庄等平川乡镇,该区域自然条件好气候适宜,雨热同步,土壤肥沃,文峪河贯穿其中,无三废污染,具备高粱生长独特的生产条件,是高粱生产的优生区。
      多年来,汾阳酿酒高粱一直采用晋中盆地汾河沿岸一带的“一把抓”高粱,1970年后改用“晋杂5号”、“晋杂4号”高粱,近些年选用晋杂23号、晋杂22号、晋杂18号等酿酒专用高粱。
      在农业部组织的2013年第一次农产品地理标志登记专家评审会上,由汾阳市农业技术综合开发协会组织申报的“汾阳酿酒高粱”顺利通过了专家评审,获得了国家农产品地理标志登记保护。(农产品地理标志,是指标示农产品来源于特定地域,产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素,并以地域名称冠名的特有农产品标志。)
      近年来,针对高粱种植存在的关键技术难题,汾阳市又摸索总结出高粱优质高产配套技术,不断引进试验示范新品种、新技术、新模式,目前,全市高粱新品种覆盖率为98%以上,单项新技术推广率为85%以上,初步实现了酿酒专用高粱的产业化发展。
      同时,汾阳市还把酿酒高粱基地建设作为特色产业加以发展,提出了“政府推动、企业主导、部门监督、乡村实施”新的思路,配套水电路等基础设施,引导广大农民积极调整种植结构,发展特色农业。并要求:凡在汾阳市注册的白酒企业必须参与基地建设,对不参与酿酒高粱基地建设的酒类企业,经信部门将不予年检酒类零售许可证、酒类批发许可证,不予发放酒类随附单;质监部门不予年检酒类生产许可证。对集中连片种植1000亩以上高粱的奖励10万元,2000亩以上的奖励20万元,3000亩以上的奖励30万元,5000亩以上的奖励50万元。
      当前,汾阳酿酒高粱种植正成为当地具有独特优势的、可持续发展的特色产业,为白酒行业发展和全市经济发展作着突出贡献。

(责任编辑:李鑫焱)

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