范文来是江南大学教授，有着多年酒企工作经验，对白酒行业的历史发展可谓如数家珍。
      在2019中国白酒杏花村论坛上，范文来教授介绍了白酒的历史。他说：“公元前6000年，烧酒最早出现于秦汉时期。大约在公元12世纪初出现了威士忌，大约在公元13世纪出现了白兰地。大曲出现在1500年前，出现汾清酒，根据我查阅有关的文献记载，我个人认为大曲是起源于公元1500年。我们的酒大部分是高粱，白酒大曲约90%，按0.8%的出曲率计算，我认为中国白酒应该是多粮酿造的。和西方蒸馏酒比起来，固态发酵技艺非常独特。西方酿造工艺是酿酒酵母。我们是开放式的发酵，无论是制曲，还是酿造的配料都是开放的过程。粮是酒之肉，水是酒之血，曲是酒之魂。”
      范文来教授从专业的角度介绍，我国白酒的香气来源，第一是原粮，第二发酵，第三陈酿香。原粮香、发酵香占了很重要的部分，种类包括我们常见的乙醇。第三蒸馏香，第四陈酿香，如果把白酒不蒸馏，这个时候跟我们所品尝到的香气完全不一样。中国在传统酿酒史上，当地的高粱、小米、大麦、温度、气候、水，生产出了具有中国特色的白酒。我们清香型白酒在北方生产，酱香型白酒在南方生产，最早是天人合一的气候。
      范文来教授说，我们要健康饮酒，清香型白酒是最健康的。中国的白酒都要向汾酒学习，不断去国外参展，把国外团队请到中国来进行品鉴，走出去、请进来，这是一个非常好的方式。（记者 王涛）

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