本网讯（闫晓红 闫五虎）醋，自古以来就是人们日常生活中不可或缺的调味品。在中国，一提到醋，就会让人情不自禁地想到山西。山西老陈醋是山西的汉族传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，索有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。天元居是碛口古镇著名的制醋老作坊，创建于清朝嘉庆年间，是当时碛口最大的醋业作坊，生产销售的“天元居”牌老陈醋具有三百多年的生产历史。数百年来老陈醋供不应求。
图说老醋坊老板薛宇红
常言说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋是人们日常生活中不可或缺的调味品，不少人也有儿时提着瓶子去打醋的记忆。
随着工业化的兴起，传统的手工酿醋如今很少见到，在碛口古镇有一家手工老醋坊，门头上挂着“天元居”的招牌，一迈进醋坊，一股醇厚浓郁的醋香味扑面而来。
“天元居”牌老陈醋，色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。含有丰富的氨基酸，有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西老陈醋，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”山西老陈醋在1942年在巴拿马博览会上夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。
图说老醋坊里的大醋缸
图说熏醅
“天元居”老陈醋继承和保护了这一山西老陈醋的传统酿醋工艺，本着以传承历史文化、保护传统技艺的企业精神，以其悠久古老的历史，传统独特的工艺，科学创新的精神造就了“天元居”牌老陈醋的甜绵香酸、回味生津、久存不腐等特点，形成了独特的风味。“天元居”采用文化展示及现场体验的方式，为来碛口的游客提供了一处了解山西醋文化、体验山西老醋的全景式醋文化展区。
（责任编辑：吕奋珍）
