谜语:“超唇挽嘴，大肚腆起，滴里点白水（白糊），成了个东西”。这是什么呢？这就是摊摊黄的过程。

摊黄，也叫糊煎。类似于煎饼，是由黄米面或小米面发酵后，配碱面（或小苏打）加水，拌成白色糊状，有时加点糖精之类甜料，用勺子把糊状舀起，盛入铁鏊子（原来鏊子多数是中间凸起，周围低下，现多用电饼铛）上，几分钟后灯灭即熟可吃，不会焦糊。

发酵与否，完全依食者的喜好而定，并可根据不同食者的不同口味儿，酌加咸盐或白糖，以及其他佐料。

以前摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时；火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。

摊黄柔软疏松，香甜可口，营养丰富，是农村人的美味佳肴。

烙制摊黄儿的鏊子，并不是每家每户都有的。在一个村庄里，鏊子这种炊具顶多也就有几个，所以"寒食节"前，人们相互传递，转流使用。

在吕梁，在清明节前后有吃摊黄儿的习俗，是农村村民喜欢的美食，味道非常可口、营养丰富。
 

（责任编辑：孙鹏宇）